婚禮儀式結(jié)束之后，接下來(lái)的項(xiàng)目就是婚宴，而婚宴也是一場(chǎng)婚禮中最重要的流程之一了，為了保證給客人們留下一個(gè)美好的印象，酒店的流程服務(wù)方面一定要嚴(yán)格把關(guān)。下面就來(lái)看看小編為大家整理的酒店婚宴服務(wù)流程吧。
 

　　一、宴會(huì)開(kāi)始前準(zhǔn)備工作
 
　　（一）按照客人要求進(jìn)行婚禮場(chǎng)地布置
 
　　1、開(kāi)餐前1小時(shí)給員工開(kāi)例會(huì)，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。
 
　　2、服務(wù)開(kāi)始前15分鐘化淡妝，統(tǒng)一著宴會(huì)服裝，面帶微笑，迎接客人到來(lái)。
 
　　（二）上毛巾，倒醬醋
 
　　1、婚宴開(kāi)餐前15分鐘準(zhǔn)備
 
　　2、左手托盤(pán)，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。
 
　　3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤(pán)內(nèi)斟倒，不要太滿。
 
　　（三）擺放冷菜
 
　　1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。
 
　　2、注意葷素、顏色、口味的搭配。
 
　　3、盤(pán)距相等，離桌邊距離相等。
 
　　4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。
 
　　5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來(lái)后放在冷菜中。
 
　　（四）迎接客人
 
　　服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。
 
　　（五）協(xié)助客人入座
 
　　1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過(guò)快或過(guò)慢。
 
　　2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開(kāi)始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。
 
　　（六）展示酒水，斟酒
 
　　1、臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提供。
 
　　2、啤酒：倒酒的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。
 
　　3、紅酒：站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人；開(kāi)啟時(shí)先去除瓶蓋上的鑒封，再開(kāi)啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。
 
　　二、婚禮儀式
 
　　1、婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時(shí)回收還給客人。
 
　　2、司門(mén)：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開(kāi)始前將婚禮殿堂大門(mén)關(guān)閉，等候在大門(mén)兩邊，司儀開(kāi)場(chǎng)白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩緩拉開(kāi)大門(mén)，新人入場(chǎng)；
 
　　3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤(pán)將信物呈上；
 
　　4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤(pán)將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；
 
　　5、切儀式：新人切蛋糕儀式時(shí)，由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車(chē)上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車(chē)，新人切完蛋糕后將蛋糕車(chē)推到一邊。
 

　　三、席間服務(wù)
 
　　(一)撤鮮花
 
　　上第一道熱菜時(shí)先撤鮮花，注意臺(tái)面上有無(wú)遺留下來(lái)的綠色葉子，要及時(shí)清理。
 
　　(二)上菜
 
　　從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點(diǎn)上。
 
　　(三)換骨碟：
 
　　1、遵循右撤右上的原則；
 
　　2、如有1/2骨渣時(shí)要更換；
 
　　3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；
 
　　4、上點(diǎn)心時(shí)更換；
 
　　5、上湯汁較濃的菜時(shí)應(yīng)換；
 
　　6、上水果時(shí)換
 
　　(四)換煙缸：每個(gè)煙缸內(nèi)有3—4個(gè)煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐?wèn)過(guò)客人。
 
　　(五)換毛巾：左撤左上(原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如
 
　　有需求予以更換)
 
　　(六)就餐進(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊，
 
　　客人久不問(wèn)津的菜肴征得客人同意后撤掉。
 
　　(七)菜上齊后，要問(wèn)過(guò)客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。
 
　　(八)主食吃好給客人上水果。
 
　　四、收尾服務(wù)
 
　　1、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無(wú)可疑人物進(jìn)出餐廳。
 
　　2、尤其注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。
 
　　五、婚宴操作流程對(duì)客的預(yù)防工作
 
　　1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場(chǎng)婚宴客人的具體負(fù)責(zé)人。
 
　　2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時(shí)必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無(wú)破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。
 
　　3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清，婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人做好搬運(yùn)工作。
 
　　4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷(xiāo)售人員口徑統(tǒng)一。
 
　　5、婚宴提供打包服務(wù)，需事先詢(xún)問(wèn)客人，如需要，一般情況等客人離席時(shí)開(kāi)始為其打包。在提供打包服務(wù)時(shí)按收臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：拉椅、收臺(tái)面上的口布、小毛巾，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，將小餐具先收走。
 
　　6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。
 
　　7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時(shí)建議客人當(dāng)天存放在總臺(tái)保險(xiǎn)箱內(nèi)，如果銷(xiāo)售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。
 
　　以上就是小編為大家整理的酒店婚宴服務(wù)流程，有需要的朋友可以來(lái)看看哦。當(dāng)然，如果你發(fā)現(xiàn)文章內(nèi)容整理的流程還有什么需要的添加的，也可以在文章評(píng)論與大家分享哦。